2020年7月15日，美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)（DGAC）發(fā)布了其2020年報(bào)告，這是一份關(guān)于美國(guó)人營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的獨(dú)立科學(xué)評(píng)論，有一個(gè)令人擔(dān)憂的發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)美國(guó)人沒有獲得足夠的膽堿，膽堿是一種至關(guān)重要的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但我們很多人根本不知道它對(duì)人體有哪些健康的用處。膽堿是合成卵磷脂的重要原料，也有很多人叫“卵磷脂膽堿”。

膽堿對(duì)孕婦，乳母，嬰兒和兒童及其重要，如果孕婦缺乏膽堿會(huì)導(dǎo)致嬰兒神經(jīng)管缺陷。根據(jù)發(fā)表在《美國(guó)流行病學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究，與每天攝入膽堿少于300毫克的孕婦相比，每天至少攝入500毫克的孕婦的嬰兒出現(xiàn)神經(jīng)管出生缺陷的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

對(duì)于成年人如果長(zhǎng)期缺乏膽堿會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝以及肌肉的損傷。膽堿對(duì)我們神經(jīng)發(fā)育及其健康有非常重要意義，你的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要足夠的膽堿來幫助調(diào)節(jié)肌肉控制、情緒和記憶。膽堿也參與了新陳代謝，特別是對(duì)保護(hù)肝臟，減少脂肪肝的形成。缺乏膽堿更容易導(dǎo)致非酒精脂肪肝，膽堿合成的卵磷脂是良好的乳化劑，可以把肝臟內(nèi)大顆粒的脂肪轉(zhuǎn)化為小顆粒脂肪，運(yùn)送出肝臟，從而減少脂肪肝的產(chǎn)生。膽堿的其他作用包括：

有些人把膽堿認(rèn)為是維生素B族，它的結(jié)構(gòu)與B相似，但真正的歸類，它不屬于B族，與B族同時(shí)使用，效果會(huì)更好。
 

膽堿是合成卵磷脂的重要原材料，我們細(xì)胞膜里大約有40%是卵磷脂，細(xì)胞膜就是磷脂雙分子層構(gòu)成的，所以，每個(gè)細(xì)胞都需要卵磷脂。另外，我們大腦和神經(jīng)也需要卵磷脂，神經(jīng)在鞘磷脂這個(gè)絕緣的管線內(nèi)高速傳遞，如果沒有足夠的卵磷脂，神經(jīng)必定出現(xiàn)問題，另外，膽堿也是形成神經(jīng)遞質(zhì)，磷脂酰膽堿的原料，如果你缺乏膽堿，那么就無法合成足夠的神經(jīng)遞質(zhì)，大腦，神經(jīng)，記憶功能都會(huì)受損。膽堿可以幫助管理某些精神障礙——研究表明，低膽堿攝入量與焦慮水平的增加有關(guān)。這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被用于治療快速循環(huán)的雙相情感障礙。發(fā)表在《生物精神病學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究表明，補(bǔ)充膽堿有助于減少雙相情感障礙患者的躁狂癥和情緒癥狀。

哪些人容易出現(xiàn)膽堿缺乏：
耐力運(yùn)動(dòng)，這些人會(huì)增加膽堿的消耗
酗酒者，酒精增加膽堿消耗
素食者。膽堿主要存在于動(dòng)物性食物中，如肝臟，雞蛋黃，魚類貝類等，素食者極易缺乏膽堿。
絕經(jīng)期女性。增加膽堿消耗。缺乏膽堿容易出現(xiàn)器官衰竭以及功能障礙。

你需要多少膽堿？

你的肝臟會(huì)產(chǎn)生一些膽堿，但它的含量并不足以讓你保持健康，并防止膽堿缺乏所引起的副作用。這就是為什么你需要通過你的飲食獲得足夠的膽堿。

良好的膽堿的來源是動(dòng)物的肝臟，例如草飼的牛肝臟，每100克可以為你提供多達(dá)450毫克的膽堿。但是，你吃肝臟的次數(shù)很少，這樣很容易缺乏膽堿。另外一個(gè)良好的來源就是雞蛋黃，一個(gè)雞蛋大約50克，可以為你提供大約160毫克的膽堿。所以，別在遵循一些過時(shí)的營(yíng)養(yǎng)理論，因?yàn)閼峙履懝檀忌卟桓页噪u蛋黃了。一個(gè)雞蛋的80%以上的營(yíng)養(yǎng)在雞蛋黃里。

對(duì)于脂肪肝的人，有膽結(jié)石的人，或者所有肝臟與膽囊有問題的人，補(bǔ)充卵磷脂都是一個(gè)非常好的選擇。